За спільним столом або приладдя і аксесуари столові ХVІІ-ХХ століття

Це найсучасніша виставка в експозиції Замку герцогів Поморських. На ній репрезентовано головним чином срібне і позолочене столове приладдя ХІХ і ХХ століття, а також порцеляновий, скляний і циновий посуд. Головне місце в експозиції посідає європейське столове приладдя — німецьке, англійське, французьке і польське. Найстарші речі датуються ХVІІ століттям, найновші ХХІ.

Фундаментом музейного зібрання столового приладдя є приватна колекція, яка формувалася протягом 30 років і була закуплена музеєм в 2018 році. Наступним черговим придбанням музею в 1987 р. став спадок передвоєнної слупської родини фон Кайзерів (див. “З минулого Слупська”). Третя частина колекції — це знайдена на подвір’ї слупської ратуші передвоєна колекція скляного і фаянсового посуду (тарілки, півміски, салатниці, підставка для торта і філіжанки). Доповненням цих цільних колекцій є поодинокі предмети, найчастіше подарунки, отримані в останніх десятках років.

Еспонати репрезентовані відповідно двух принципів. Основне приладдя столове: ложки, віделки і ножи, які показані в хронологічному порядку, приладдя спеціальне, яке призначене для використання до певного роду страв чи продуктів (наприклад, бульйону чи полуниці) і яке показане в порядку функціональному. Воно поділено на аксесуари до супів, соусів, м’яса, овочів, хлеба, масла, сирів, закусок і продуктів моря, риб, яець, соління, олівок, а також десертів, горячих і холодних напоїв (в тому числі алкоголю), приправ, приладдя для дітей. Тут експонуються вироби як серійні — головним чином фірм Норблін і Фраже — так і колекціонні.

Найстаршими столовими предметами є ложки. Вони виконані з мушлі і служили для набирання води і споживання майже всіх харчових продуктів. Біля І століття нашої ери в Давньому Римі використовувалися два типа ложек: одна з них мала площинний черпак і пряму ручку-стрижень, друга мала заглиблений черпак і вигнуту на 90 градусів ручку. З часом перший тип ложек трансформувався в ложки столові, а другий тип перетворився на ополоник.

Віделки відомі вже з ХІ століття, але розповсюдилися в Європі тільки в ХVІ столітті, тому що в християнській культурі це довго асоціювалося з пекельними вилами. Першою їх почала використовувати візантійська княгиня, яка мешкала в Венеції, і яка за свою екстравагантність була піддана суспільному остракізму, і за легендою, тяжко захворіла.

Наймлодшим столовим приладдям є ніж, який походить від середини ХVІІ століття. Перед тим його функції виконували біла зброя або мисливські аксесуари. Боячись отримати травму під час свят було наказано зкругляти кінчикі ножів, щоби під час бійки нікто не постраждав.

Комплекти столового приладдя відомі з ХVІІ століття. До того ж кожен з них використовувався окремо. Пізніше з’явилися дві основні групи столових аксесуарів: приладдя для центру стола, яке служило для накладання страв в тарілки, а також приладдя особисте, призначене для вживання їжі. Від кінця ХVІІІ століття до кінця ХХ функції столового приладдя поступово звужуються. З’явилося приладдя спеціальне певної форми і розміру, призначене для споживання конкретного роду супів, м’яса, риби, десертів.

У ХІХ і ХХ століттях продукція столового приладдя і аксесуарів кулінарних перестає домінувати в золотарських і оружейних майстернях, які переходять до обробки нових типов металів та їх сплавів. У Польщі дотепер найбільш знаними фірмами є Фраже, Норблін і Плевкевич. Створені ними взірці десятиліттями не виходили з моди.

Під час серверування обідів існував усталений порядок прийому страв. Спочатку суп, потім закуска і рибні страви. Далі подавали яловичину і приправи, за ними щось смажене, овочеве, фарш, наприкінці сир і солодке (десерт). Після обіду подавалася чорна кава або чай, ймовірно, шклянка коньяку.

В експозиції репрезентовано в першу чергу найстарше столове приладдя, що зберігається в фондах Музею. Це ложки ХVІІ століття з характерним овальним черпаком, які служили для споживання каші або бігосу. Від них еволюціонували сучасні ложки з так званим ланцетним черпаком, призначені для споживання супа.

Серед столових аксесуарів спеціальних репрезентовані ополоники. Найбільшої уваги заслуговують два: для серверовки кремового супу, а також для супу з морепродуктів. Можна побачити ще невеликі ложки для бульона з характерним закругленим черпаком.

Серед аксесуарів для рибних блюд переважають дві форми: лопатка і віделка. Вони майже ідентичні у використанні як особистому так і загальному. Споживаючи рибні страви, не використовуємо ніж столовий, його місце займає лопатка для зняття шкіри та виймання хребту. Цікаво, що в Польщі, їдять рибу двома віделками.

М’ясо, яке подають наступною чергою, споживають ножем і віделкою. Увагу привертає богатий асортимент столового приладдя для порційовання печених страв: комплекс предметів, ручки для притримування кісток, шампури, ножиці для споживання птахів. З печеним мясом майже завжди подають соуси. Етикет вимагає сервірувати його з невеличкою ложкою з носиком. На виставці можна знайти також дві ложки, які рідко використовуються: з гребінцем для відцежування і зливом для знежирення соусу.

Між останнім пікатним блюдом і солодощами подають сири. Для їх нарізки служить ніж з характерним витягнутим острієим і загнутим кінцем. Для подачі клеїстого сиру типу чедар використовують лопатки із спеціальним шпателем, за допомогою якого на тарілку подають відрізаний фрагмент. Наймолодшим приладдям до сира є популярна лопатка з поперечним шипом. Вона появилася в Норвегії в період кризису і дала можливість економно нарізати сир тонкими скибками.

Апофеозом обіду були десерти. Вони могли бути холодними: морозиво, торт, фруктовий торт або теплими: суфле, шарлотка з пічі. Морозиво і щербет сервірували з ножами, ложками і лопатками, а для споживання використовували ложки або лопатки. Торти належало різати ножом з широким острієм і подавати на тарілки за допомогою лопатки. Фруктові торти, порізані на невеличкі квадрати, подавалися лопатками або щипцами, замість цього споживали їх віделками або ложечками.

Після їжі подавали чай. Його сервіровка вимагала найбільшої кількості аксесуарів: черпак для листя, сіто для заварки або відцежування, ложки. Особливим серед чаїв є yerba mate, яку пили через товсту соломину.

В експозиції цікаво презентовані також аксесуари бармена: підогрювач до пива, мішалка до вина, ніж і ножниці для відкривання шампанського, ложечки для абсенту, ополоник для наливання крушону або пуншу. Варто звернути увагу на черпак з пристосуванням для відцежування фруктів.

З часом кількість приладдя і аксесуарів столових переплелися так, що єдиний ансамбль на 12 персон міг включати до 1000 елементів. Форми приладдя часто не дуже різнилися між собою, а їх функцію і призначення надавав виробник. В кінці ХІХ столітті з’явилися перші критичні голоси щодо надмірної кількості столового приладдя, яке відволікало гостей і псувало настрій під час споживання їжі.

Суттєвим аргументом проти їх придбання стала також занадто висока ціна. Вартість приладдя була настільки великою, що стандартна родина не могла собі дозволити мати всі типи. Трудно було також наздогнати моду та угнатися за пропозиціями, що вічно змінювалися. Тому популярністю почати користуватися столові аксесуари тривалого вжитку.